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红小姐麻辣烫创始人:只做30平米的外卖店,一年营收达400万

2019-07-05 13:07 来源:红小姐麻辣烫官网  人气:

  红小姐麻辣烫创始人:只做30平米的外卖店,一年营收达400万。一个上海小姑娘,却做起了麻辣烫的生意;别人说:“麻辣烫不适合做外卖,而且影响堂食体验,最好砍掉外卖。”而她在开第二家门店的时候,就毅然决然砍掉堂食,专心只做外卖;如今,她家30平米的店,一年的流水能达到400万。这麻辣烫品牌就是成立于上海的红小姐,至今已经拥有多家加盟店。

  第一家店兼顾堂食和外卖,生意不温不火

  2015年她创立了红小姐,主营麻辣烫。当时在上海除了有杨国福、张亮之外,还有各种本土的麻辣烫品牌。而创始人花了一年多的时间,就把红小姐做到了区域第一。

  在2015年6月,第一家红小姐的门店正式在上海开业,当时门店还是兼顾堂食和外卖,生意做的不温不火,不好不坏。后来,在开第二家店的时候,创始人做了一个关键性的决定,而也正是因为这个决定,让红小姐生意越做越好,越做越火。

  第二家店砍掉堂食,营业额下降30%

  别人都说,麻辣烫不适合做外卖,但创始人偏偏要反其道而行之,把门店的堂食全砍了。这个大胆的决定,的确一开始就起到了明显的效果,但是反效果,门店营业额一下子降低了30%。但是这一结果并没有影响到创始人决定,反而更加坚定,这背后到底有着什么样的逻辑呢?

  36次升级厨房动线,31秒能出一份餐

  如今红小姐的店型多以50多平的门店为主,门店内完全没有堂食,50平米全部作为厨房用地,采用了专业的外卖动线,能够达到31秒出一份餐,在高峰时间段,能出上三百多单。三百多单是一个什么样的概念呢,差不多相当于400多个人用餐,因为有时候一单会点个7到8份的麻辣烫。如果是一个拥有20多个餐位的麻辣烫堂食店要接纳400个顾客,假设翻一台时间是30分钟,也就意味着得从早上9点排到下午3点。而想要能够承受这么高的一个单量,关键就在于门店厨房动线的设计。

红小姐麻辣烫创始人:只做30平米的外卖店,一年营收达400万

  从决定专注做外卖之后,郭博楠带领团队,对门店的动线进行不下上百次的讨论,进行六次大的动线改造升级。“我们改店的成本比开店的成本还高,但是没办法,涉及到产能的问题,动线必须得合理。”目前,在红小姐的50平米的厨房里,配置了18个炉子,每个岗位配置两名员工,能够最大限度的保证产能。


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